Как сделать мясо мягким: пять самых популярных способов
Наступила весна и скоро многие начнут выбираться за город на первые шашлыки. А пока погода еще не шепчет, представляем вниманию пять самых популярных способов превращения самого жесткого мяса в нежнейшую вырезку.

1. Маринад

Для изменения текстуры мяса часто используют различные маринады, состоящие из множества компонентов. В него добавляют продукты с кислой средой или продукты, которые содержат ферменты: пиво, сок цитрусовых, уксус, кефир, фрукты и другое. Однако стоит помнить о сочетаемости – все мешать не стоит. Когда основа маринада выбрана, к ней добавляют растительное масло для удержания мясных соков в процессе приготовления, а также набор специй по вкусу (в магазинах продаются и уже готовые смеси). В зависимости от выбранного мяса и его жесткости, а также используемого маринада, мясо выдерживают от пары часов до нескольких дней.

2. Вымачивание в рассоле

Схожий, но в то же время немного другой способ размягчения мяса использует не ферменты или кислую среду, а рассол. Делается он на основе поваренной соли и воды:  четверть стакана соли на литр воды, плюс специи по вкусу. Вымачивание мяса в таком рассоле делает его более нежным и сочным. Особенно хорош метод для обработки белого мяса и свинины. Мясо следует погрузить в рассол и поставить в холод от получаса до нескольких часов -  в зависимости от размеров куска.

3. Отбивание

«Бей и ешь!», - говорят кулинары. В попытке сделать из жестких мясных «подошв» тающие во рту блюда,  к мясу прилагают грубую физическую силу.  Механическое воздействие специального кулинарного молотка разрушает волокна мяса, делая его нежнее. Предварительно куски лучше всего завернуть в полиэтилен.

4. Тендерирование

Еще один популярный способ механического воздействия на мясо называют тендерированием. Он заключается  в том, что с помощью специального инструмента тенденайзера мясо прокалывается, в результате чего его внутренние ткани разрываются. Помимо всего прочего созданные прорези способствуют более быстрому проникновению маринада и пряностей, а время приготовления блюда значительно сокращается.

5. Надрезание

Для того чтобы размягчить мясо не обязательно иметь кучу специальных приборов. Можно обойтись и обычным ножом. Посредством него на мясе с двух сторон поперек волокон делают надрезы. Наносят их в виде сетки, используя кончик ножа. Глубина надрезов должна быть небольшой – до 5 мм.

6. Томление

До того как люди придумали использовать маринады и создали множество кухонных приспособлений для обработки мяса, жесткие куски подвергали долгой тепловой обработке. В процессе многочасового теплового воздействия происходит ослабление соединений между волокнами, а коллаген превращается в желатин. Такую технологию долгого томления использовали очень давно, причем, из практических соображений. Блюдо оставляли на ночь в остывающей печи, за это время оно успевало приготовиться. Сейчас для такого эффекта достаточно купить мультиварку или обычную духовку, в которой необходимо установить минимальный температурный режим.
Источник фото: nur.kz

Здоровье


Как сделать мясо мягким: пять самых популярных способов

Наступила весна и скоро многие начнут выбираться за город на первые шашлыки. А пока погода еще не шепчет, представляем вниманию пять самых популярных способов превращения самого жесткого мяса в нежнейшую вырезку.

1. Маринад

Для изменения текстуры мяса часто используют различные маринады, состоящие из множества компонентов. В него добавляют продукты с кислой средой или продукты, которые содержат ферменты: пиво, сок цитрусовых, уксус, кефир, фрукты и другое. Однако стоит помнить о сочетаемости – все мешать не стоит. Когда основа маринада выбрана, к ней добавляют растительное масло для удержания мясных соков в процессе приготовления, а также набор специй по вкусу (в магазинах продаются и уже готовые смеси). В зависимости от выбранного мяса и его жесткости, а также используемого маринада, мясо выдерживают от пары часов до нескольких дней.

2. Вымачивание в рассоле

Схожий, но в то же время немного другой способ размягчения мяса использует не ферменты или кислую среду, а рассол. Делается он на основе поваренной соли и воды:  четверть стакана соли на литр воды, плюс специи по вкусу. Вымачивание мяса в таком рассоле делает его более нежным и сочным. Особенно хорош метод для обработки белого мяса и свинины. Мясо следует погрузить в рассол и поставить в холод от получаса до нескольких часов -  в зависимости от размеров куска.

3. Отбивание

«Бей и ешь!», - говорят кулинары. В попытке сделать из жестких мясных «подошв» тающие во рту блюда,  к мясу прилагают грубую физическую силу.  Механическое воздействие специального кулинарного молотка разрушает волокна мяса, делая его нежнее. Предварительно куски лучше всего завернуть в полиэтилен.

4. Тендерирование

Еще один популярный способ механического воздействия на мясо называют тендерированием. Он заключается  в том, что с помощью специального инструмента тенденайзера мясо прокалывается, в результате чего его внутренние ткани разрываются. Помимо всего прочего созданные прорези способствуют более быстрому проникновению маринада и пряностей, а время приготовления блюда значительно сокращается.

5. Надрезание

Для того чтобы размягчить мясо не обязательно иметь кучу специальных приборов. Можно обойтись и обычным ножом. Посредством него на мясе с двух сторон поперек волокон делают надрезы. Наносят их в виде сетки, используя кончик ножа. Глубина надрезов должна быть небольшой – до 5 мм.

6. Томление

До того как люди придумали использовать маринады и создали множество кухонных приспособлений для обработки мяса, жесткие куски подвергали долгой тепловой обработке. В процессе многочасового теплового воздействия происходит ослабление соединений между волокнами, а коллаген превращается в желатин. Такую технологию долгого томления использовали очень давно, причем, из практических соображений. Блюдо оставляли на ночь в остывающей печи, за это время оно успевало приготовиться. Сейчас для такого эффекта достаточно купить мультиварку или обычную духовку, в которой необходимо установить минимальный температурный режим.


» » Как сделать мясо мягким: пять самых популярных способов

Комментарии


Новости партнеров


Загрузка...

Что пишут в @блогах


Трудовое рабство

Эту историю мне рассказал молодой человек, недавно закончивший ВУЗ по...

Новости из соцсетей


Новость дня

Наши проекты

Наш видеоканал

Курсы валют

Последние новости



Новости партнеров

Загрузка...


Последние комментарии

Гороскоп на неделю

Видео

Мнения

День в истории

Последнее в @блогах