Как сделать мясо мягким: пять самых популярных способов
Наступила весна и скоро многие начнут выбираться за город на первые шашлыки. А пока погода еще не шепчет, представляем вниманию пять самых популярных способов превращения самого жесткого мяса в нежнейшую вырезку.

1. Маринад

Для изменения текстуры мяса часто используют различные маринады, состоящие из множества компонентов. В него добавляют продукты с кислой средой или продукты, которые содержат ферменты: пиво, сок цитрусовых, уксус, кефир, фрукты и другое. Однако стоит помнить о сочетаемости – все мешать не стоит. Когда основа маринада выбрана, к ней добавляют растительное масло для удержания мясных соков в процессе приготовления, а также набор специй по вкусу (в магазинах продаются и уже готовые смеси). В зависимости от выбранного мяса и его жесткости, а также используемого маринада, мясо выдерживают от пары часов до нескольких дней.

2. Вымачивание в рассоле

Схожий, но в то же время немного другой способ размягчения мяса использует не ферменты или кислую среду, а рассол. Делается он на основе поваренной соли и воды:  четверть стакана соли на литр воды, плюс специи по вкусу. Вымачивание мяса в таком рассоле делает его более нежным и сочным. Особенно хорош метод для обработки белого мяса и свинины. Мясо следует погрузить в рассол и поставить в холод от получаса до нескольких часов -  в зависимости от размеров куска.

3. Отбивание

«Бей и ешь!», - говорят кулинары. В попытке сделать из жестких мясных «подошв» тающие во рту блюда,  к мясу прилагают грубую физическую силу.  Механическое воздействие специального кулинарного молотка разрушает волокна мяса, делая его нежнее. Предварительно куски лучше всего завернуть в полиэтилен.

4. Тендерирование

Еще один популярный способ механического воздействия на мясо называют тендерированием. Он заключается  в том, что с помощью специального инструмента тенденайзера мясо прокалывается, в результате чего его внутренние ткани разрываются. Помимо всего прочего созданные прорези способствуют более быстрому проникновению маринада и пряностей, а время приготовления блюда значительно сокращается.

5. Надрезание

Для того чтобы размягчить мясо не обязательно иметь кучу специальных приборов. Можно обойтись и обычным ножом. Посредством него на мясе с двух сторон поперек волокон делают надрезы. Наносят их в виде сетки, используя кончик ножа. Глубина надрезов должна быть небольшой – до 5 мм.

6. Томление

До того как люди придумали использовать маринады и создали множество кухонных приспособлений для обработки мяса, жесткие куски подвергали долгой тепловой обработке. В процессе многочасового теплового воздействия происходит ослабление соединений между волокнами, а коллаген превращается в желатин. Такую технологию долгого томления использовали очень давно, причем, из практических соображений. Блюдо оставляли на ночь в остывающей печи, за это время оно успевало приготовиться. Сейчас для такого эффекта достаточно купить мультиварку или обычную духовку, в которой необходимо установить минимальный температурный режим.
Источник фото: nur.kz

Здоровье


Как сделать мясо мягким: пять самых популярных способов

Лого NewsRussia.Today
Как сделать мясо мягким: пять самых популярных способов
(голосов: 4)
Наступила весна и скоро многие начнут выбираться за город на первые шашлыки. А пока погода еще не шепчет, представляем вниманию пять самых популярных способов превращения самого жесткого мяса в нежнейшую вырезку.

1. Маринад

Для изменения текстуры мяса часто используют различные маринады, состоящие из множества компонентов. В него добавляют продукты с кислой средой или продукты, которые содержат ферменты: пиво, сок цитрусовых, уксус, кефир, фрукты и другое. Однако стоит помнить о сочетаемости – все мешать не стоит. Когда основа маринада выбрана, к ней добавляют растительное масло для удержания мясных соков в процессе приготовления, а также набор специй по вкусу (в магазинах продаются и уже готовые смеси). В зависимости от выбранного мяса и его жесткости, а также используемого маринада, мясо выдерживают от пары часов до нескольких дней.

2. Вымачивание в рассоле

Схожий, но в то же время немного другой способ размягчения мяса использует не ферменты или кислую среду, а рассол. Делается он на основе поваренной соли и воды:  четверть стакана соли на литр воды, плюс специи по вкусу. Вымачивание мяса в таком рассоле делает его более нежным и сочным. Особенно хорош метод для обработки белого мяса и свинины. Мясо следует погрузить в рассол и поставить в холод от получаса до нескольких часов -  в зависимости от размеров куска.

3. Отбивание

«Бей и ешь!», - говорят кулинары. В попытке сделать из жестких мясных «подошв» тающие во рту блюда,  к мясу прилагают грубую физическую силу.  Механическое воздействие специального кулинарного молотка разрушает волокна мяса, делая его нежнее. Предварительно куски лучше всего завернуть в полиэтилен.

4. Тендерирование

Еще один популярный способ механического воздействия на мясо называют тендерированием. Он заключается  в том, что с помощью специального инструмента тенденайзера мясо прокалывается, в результате чего его внутренние ткани разрываются. Помимо всего прочего созданные прорези способствуют более быстрому проникновению маринада и пряностей, а время приготовления блюда значительно сокращается.

5. Надрезание

Для того чтобы размягчить мясо не обязательно иметь кучу специальных приборов. Можно обойтись и обычным ножом. Посредством него на мясе с двух сторон поперек волокон делают надрезы. Наносят их в виде сетки, используя кончик ножа. Глубина надрезов должна быть небольшой – до 5 мм.

6. Томление

До того как люди придумали использовать маринады и создали множество кухонных приспособлений для обработки мяса, жесткие куски подвергали долгой тепловой обработке. В процессе многочасового теплового воздействия происходит ослабление соединений между волокнами, а коллаген превращается в желатин. Такую технологию долгого томления использовали очень давно, причем, из практических соображений. Блюдо оставляли на ночь в остывающей печи, за это время оно успевало приготовиться. Сейчас для такого эффекта достаточно купить мультиварку или обычную духовку, в которой необходимо установить минимальный температурный режим.


» » Как сделать мясо мягким: пять самых популярных способов

Комментарии


Новости из соцсетей


Новость дня

Курсы валют

Стали ли вы экономить в связи с кризисом и на чем?

 

Последние новости


Последние комментарии

Проекты NRT

Гороскоп на неделю

Видео

Мнения

День в истории

Последнее в @блогах